鲟龙鱼

　　鲟鱼的故事

　　鲟鱼是世界上古老的鱼类之一，素有“活化石”之称。它既古朴，又可爱，是人类忠实的朋友。它集聚了中华民族坚韧不拔的气质，浓缩了地球1.5亿年的历史与沧桑，经历了地球的各种地质变化而顽强的生存下来。

　　鲟鱼的起源

　　鲟鱼是古棘鱼类的一支后裔，在古生代非常繁荣，到中生代几乎绝迹。鲟鱼的化石开始出现于距今一亿四千万年前，那时，鲟鱼生活在一个超级大陆的咸、淡水域之间。随着大陆漂移，鲟鱼被隔离而分化成了不同的特定种。

　　鲟鱼已经成为人类文明史的一部分，而很少有其他鱼类能享受如此殊荣。翻开史料，会发现早在西周就有关于鲟鱼的文献记载。《吕氏春秋》敬鲟鱼为神鱼。李时珍《本草纲目》等史书都有关于鲟鱼的记述。近代人们习惯于把鲟鱼称作“鳇”鱼，说因为鲟鱼是皇上的御用佳肴，另说是因鲟鱼外型像龙，跟皇帝同种，故而称“鳇”。

　　鲟龙鱼简介

　　亦单称“鲟”，是鱼纲、鲟形目、鲟科动物，产于沿海各地及南北各大水域，是大型的经济鱼类。是世界上少数生活在水中的活化石之一，是所有鱼类中营养价值较高的一种鱼类，鲟龙鱼的卵可做为鱼子酱。

　　大型鱼类，体呈现纺锤形状，体裸露或被覆五行硬鳞，骨骼大多为软骨，尾巴弯曲，吻部特别延长，大在吻的腹面。

　　外表冷酷，性情温和，不善跳跃，在水体的中下层活动，底栖的亚冷水性鱼类。　

　　有一种说法----龙的化身为鲟鱼的顿悟。

　　水中“活化石”—--药用及保健美容价值。

　　做法：炒、蒸、汤、串烧（烤）、生鱼片、铁板、炒鲟皮、鲟血煽饭、鱼茸、竹筒鲟鱼。

　　鲟龙鱼之全身是宝系列

　　鲟鱼唇：取自鲟鱼上唇部及其连带部分。

　　鲟鱼鼻：取自鲟鱼头前端鼻部及周围连带部分，肉质娇嫩，富含充足的胶质。

　　鲟鱼头：由软骨组成，富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。

　　鲟鱼条软骨：由支撑鱼腮及周边肌肉的软骨组织构成，富含丰富的胶质，多用以烧及熬汤食用。

　　鲟鱼扒：取自鲟鱼肩至尾部精华肌肉部分。肉质不仅坚实，而且韧性十足。多用作煎炸及烧制（红烧、清烧、软烧、干烧）。

　　鲟鱼翅：取自鲟鱼鳍中的细丝状软骨，多用焖烧或煲汤。

　　鲟鱼筋：俗称”龙筋”。取自生长多年的大规格鲟龙骨髓，是鲟鱼精华的部分，多以炖熟后高汤调味食用。

　　鲟鱼尾：取自鲟鱼的尾部，性温，鱼尾多可用作煎、炸、红烧等。

　　鲟鱼骨：也称龙骨，是鲟鱼的脊骨，全部由软骨组成。可采用多种烹调手法，香脆可口，风味十足。

　　鲟鱼腩：选取鲟鱼腹部柔软的部位，肉质嫩滑肥美，入口即化，多可用于焖烧。

　　鲟鱼肉：优先鲟鱼背部精肉，肉质紧致、细腻且无刺。解冻后可作生鱼片佐食亦可红烧或焖烧。

　　鲟鱼钳：选自鲟鱼胸鳍部位的软骨及附近肌肉，肉质健美，嚼劲十足。食用以烧、黄焖为主。

　　鲟鱼月牙肉：选自鱼头两边眼窝部位肌肉、肉质娇嫩油腻，并具有清热解毒等功效。食用以烧、黄焖为主。

　　鲟鱼头软骨：取自鲟鱼头部的软骨组织，富含非常充足的胶质， 补充人体胶元蛋白的一个重要来源。可用于烧或熬汤等。